- Ingredientes para unas 18 galletas:
- 150 gramos de copos de avena sin gluten.
- 75 gramos de aceite de coco.
- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar de coco
- 75 gramos de harina de avena sin gluten
- 1 cucharadita de levadura
- 75 gramos de arándanos troceados o pasas.
- Pizca de sal
Preparación:
Calienta un poco el aceite de coco para que quede líquido y mézclalo con los copos de avena para que los empape bien. Si no te gusta el aceite de coco, creo que se puede hacer con otros aceites y próximamente voy a probarla con crema de almendras en lugar del aceite. Seguro que es más difícil de mezclar pero ese sabor a frutos secos seguro que le queda bien.
Bate los huevos con la pizca de sal y las dos cucharadas de azúcar de coco. Supongo que vale cualquier edulcorante sólido. También lo pongo, lo confieso, un chorrito de un licor o vino dulce. Un nadita le da muy buen saber, pero no es necesario.
Mezclo la harina de avena con la cucharadita de café de levadura.
Una vez tengo los tres boles listos, lo mezclo todo muy bien y le añado los arándanos picados. A veces a la mitad le pongo coco rallado o pasas o lo que se me ocurra ese día. Eso sí, el coco las reseca un poco más.
Bien mezclado todo lo dejo una hora en la nevera, más o menos, para que se endurezca la masa.
Después hago bolitas y las aplasto en una bandeja de horno y meto las galletas en el horno precalentar a 180º unos 15-20 minutos. Y listo!! Sanas y riquísimas. Al tupper para ir comiendo durante la semana.