Jurela o lombo

Hemos cogido la costumbre de bajar a la plaza los sábados (alternos) y, además de comprar algo clásico para la comida familiar del domingo (merluza, almejas, etc) preguntamos a la pescadera qué nos recomienda para ese mismo día. Mary Luz, que así se llama, es muy dicharachera, tiene un pescado fresquísimo y además te recomienda cómo hacerlo.

Este sábado me dijo que me llevara Jurela (7 euros/kg) y que la hiciera a la espalda. No miré ninguna receta y me la monté por libre porque tenía muy poco tiempo y otras mil cosas que hacer (entre ellas he hecho freixós para rellenar con nata para el domingo). Así que esta es una receta expréss.

Puse el horno a calentar. Una fuente con el fondo con aceite de oliva. Cuando estuvo caliente le puse un par de patatas cortadas en rodajas (una cebollita le hubiera quedado bien pero a mi se me pasó). Mientras, había preparado el pescado abierto a la mitad y limpio con sal, perejil y ajo.

Cuando las patatas ya estaban doradas les puse vino blanco, zumo limón y un poco de agua. Cuando evaporó un poco le puse encima el pescado con un chorrete de aceite. Unos diez o quince minutos (la Jurela era gordita) y a comer.

La Jurela estaba jugosísima. Es un pescado más bien graso.

No da nadita que hacer.