Santi, uno de mis amigos «cocinillas»-hemos encontrado un placer en esto de hacer reuniones para cocinarnos unos a otros- me enseñó a preparar esta receta de Marmitako que es una adaptación de la otra de Arguiñano. Aunque lo mío son más los postres -ejem, más bien nada pero bueno- esta receta sale siempre exquisita, así que como ahora vamos a la temporada del bonito (lo compro hermosísimo y muy bien de precio en el mercado y lo congelo limpio, en lomos, para el otoño), me parece oportuno dejárosla:
Está pensada para 4 personas y 1 Kg de bonito.
Hay que ponerle patatas harinosas (rotas, no cortadas, ya sabéis), 2 tomates, 3 cebollas, 2 dientes de ajo, pimiento verde, perejil, caldo de pescado, aceite de oliva, vino blanco, sal y…pulpa de pimiento choricero.
Se rehoga la cebolla, el pimiento, los tomates pelados y los ajos, todo picadito. Se añaden las patatas. Rehogar e incoporar el caldo caliente. Dejar cocer 20 minutos, pero un poco antes añadir la pulpa de choriceros e incluso el tomate en puré si no se incorporó al principio. Añadir el bonito en dados sin piel ni espinas. Cocinar unos minutos, pocos para que no quede seco pero tampoco crudo por dentro. La receta dice que 3 pero depende del tamaño de los dados. Espolvorear con perejir y poner al punto de sal.
¡Que la disfrutéis! Yo me vuelvo a mis postres.
No sé si vendrá a colación con este post, pero hace tiempo que me asalta una duda trascendental y nadie mejor que un gallego/a podrá resolver mi duda:
El arroz con bogavante ¿Es caldoso o no?. Mis amigos gallegos de LA FLOR DE GALICIA, exquisito restaurante de la tierra, me dicen que no, pero…
Besos, muchos besos
La respuesta al comentario de Leiter es tan polemica como ociiosa…cada maestrillo tiene su librillo, yo personalmente me apunto al caldoso, pero el seco esta de chuparse los dedos también…yo creo que a gusto del consumidor… en cualquier caso esta buenisimo… a ver que dicen el resto de entendidos… besos multiples
Caldoso, caldoso, sólo hay que encontrarle el punto de temperatura, te lo suelen poner ardiendo y tienes que estar atento a ese puntillo en el está que te ca…, si te pasas lo comes frío y no es lo mismo. Pero bueno, el arroz con bogavante siempre caldoso.
Pues por mi parte te vas a quedar en la duda, porque yo creo que, teniendo razón Ledicia en que cada maestrillo tiene su librillo, pienso que el arroz con lubrigante caldoso -que está tan estupendo como dice Rbr- es una «importación» de Portugal, nuestros vecinos, que lo hacen así. Aquí, en Galicia, así de toda la vida, el más común como dicen tus amigos, el seco.
Y en todo caso, el mejor del mundo en ese pueblo que hay al ladito de Ribadeo, en la casa del pescador, jopé, ¿cómo se llama? Rbr, a ver si te acuerdas.
Jo… Ya veo que la polémica está servida.
Besos, muchos besos